在規模生產食品的現代化車間中，發酵作為一個獨立工藝在食品的生產制作過程中起到關鍵性的作用，通過廣泛利用有氧或厭氧微生物的繁殖起到發酵效果。發酵效果受營養物濃度比例、溶解氧濃度、溫度、PH值及代謝產物等的影響，其中溶解氧濃度是食品在發酵過程中需要重點控制監測的一個重要因素?；诓煌奈⑸?，好氧型溶解氧要充足，厭氧型需要嚴格的無氧環境，溶解氧的濃度直接關系到微生物的生長和代謝產物的積累，而熒光溶解氧傳感器便起到一個方便快捷的監測功能。

熒光溶解氧傳感器是用來監測水中溶解氧含量的儀器，在水質監測過程中，如果溶解氧含量過高，則會導致水中生物氧氣中毒，而溶解氧含量過低時，水體中的厭氧菌就會很快繁殖，有機物因腐蝕而使水體變黑、發臭。在污水處理中，溶解氧的含量高低影響到細菌的存貨以及活躍度，從而影響污水處理的有效程度。因此，溶解氧的檢測是具有重要意義的。

熒光溶解氧傳感器的測量原理：

該傳感器是基于物理學中特定物質對活性熒光的猝熄原理。來自一個發光二極管（LED）發出的藍光照射在熒光帽內表面的熒光物質上，內表面的熒光物質受到激發，發出紅光，通過檢測紅光與藍光之間的相位差，并與內部標定值比對，從而計算出氧分子的濃度，經過溫度和氣壓自動補償輸出最終值。

熒光溶解氧傳感器較于傳統的傳感器有以下特點和優點：

1.無傳統傳感器陰極和陽極的消耗，無需更換元件，維護成本低；

2.維護時間間隔長，內置溫度傳感器，自動溫度補償，長期穩定性和實用性好；

3.不消耗氧氣，無流動要求，能夠在靜止的水中進行測量，便捷性高；

4.傳感器帶有數字信號處理，標定數據儲存在傳感器中，由于變送器使用數字通信，EMC防護等級高；

5.無膜且無需電解液，不受化學干擾因素，抗干擾能力強；

6.可與移動互聯網相結合，智能自我監測功能，測量值精度高。